Sue Rose, miembro de nuestro equipo del Veggie Fest, desarrolló una versión vegana de Puttanesca con gran aroma y sabor. La armonía de sus ingredientes satisface el paladar, bocado tras bocado.
Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del envase y escurrir en un colador. Reservar.
En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los zucchinis y champiñones. Saltear de 3 a 5 minutos hasta que se doren y se cocinen bien.
Agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, los frijoles, las aceitunas y las alcaparras, y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que estén bien mezclados y calientes. Agregar la pasta cocida y continuar hirviendo a fuego lento de 2 a 3 minutos minutos hasta que todos los ingredientes estén calientes. Tener cuidado de no hervir demasiado tiempo para que la pasta no se cocine demasiado.
Nota: para hacer parmesano vegetariano añadir ½ taza de castañas de cajú crudas o almendras y ½ taza de levadura nutricional a una licuadora y procesar hasta que tenga la textura del queso parmesano rallado. Esta mezcla se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas.
PARA 3 PERSONAS
Porciones 3