Pasta puttanesca con vegetales

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

Pasta Puttanesca

Categoría, GastronomíaDieta, Rendimiento3 porciones

Sue Rose, miembro de nuestro equipo del Veggie Fest, desarrolló una versión vegana de Puttanesca con gran aroma y sabor. La armonía de sus ingredientes satisface el paladar, bocado tras bocado.

Ingredientes

1 paquete de pasta regular o libre de gluten (de 8 a 12 onzas). Para mayor proteína/fibra, pruebe una pasta hecha de harina de frijoles
1 cucharadita de de aceite
3 zucchinis medianos cortados en trozos pequeños
3 a 4 hongos portobello medianos, cortados en rebanadas de ¼ de pulgada
1 frasco de salsa de tomate de 25 onzas
1 una lata de tomate cortado en cubos con el jugo incluido (15 onzas)
1 Una lata (14 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de de condimento italiano
½ taza de aceitunas kalamata descarozadas
¼ taza de alcaparras lavadas
Decorar con hierbas frescas picadas: albahaca, perejil de hoja plana o cilantro y parmesano vegetariano (ver nota)

Instrucciones

1

Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del envase y escurrir en un colador. Reservar.

2

En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los zucchinis y champiñones. Saltear de 3 a 5 minutos hasta que se doren y se cocinen bien.

3

Agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, los frijoles, las aceitunas y las alcaparras, y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que estén bien mezclados y calientes. Agregar la pasta cocida y continuar hirviendo a fuego lento de 2 a 3 minutos minutos hasta que todos los ingredientes estén calientes. Tener cuidado de no hervir demasiado tiempo para que la pasta no se cocine demasiado.

4

Nota: para hacer parmesano vegetariano añadir ½ taza de castañas de cajú crudas o almendras y ½ taza de levadura nutricional a una licuadora y procesar hasta que tenga la textura del queso parmesano rallado. Esta mezcla se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas.

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Ingredientes

1 paquete de pasta regular o libre de gluten (de 8 a 12 onzas). Para mayor proteína/fibra, pruebe una pasta hecha de harina de frijoles
1 cucharadita de de aceite
3 zucchinis medianos cortados en trozos pequeños
3 a 4 hongos portobello medianos, cortados en rebanadas de ¼ de pulgada
1 frasco de salsa de tomate de 25 onzas
1 una lata de tomate cortado en cubos con el jugo incluido (15 onzas)
1 Una lata (14 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de de condimento italiano
½ taza de aceitunas kalamata descarozadas
¼ taza de alcaparras lavadas
Decorar con hierbas frescas picadas: albahaca, perejil de hoja plana o cilantro y parmesano vegetariano (ver nota)

Direcciones

1

Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del envase y escurrir en un colador. Reservar.

2

En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los zucchinis y champiñones. Saltear de 3 a 5 minutos hasta que se doren y se cocinen bien.

3

Agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, los frijoles, las aceitunas y las alcaparras, y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que estén bien mezclados y calientes. Agregar la pasta cocida y continuar hirviendo a fuego lento de 2 a 3 minutos minutos hasta que todos los ingredientes estén calientes. Tener cuidado de no hervir demasiado tiempo para que la pasta no se cocine demasiado.

4

Nota: para hacer parmesano vegetariano añadir ½ taza de castañas de cajú crudas o almendras y ½ taza de levadura nutricional a una licuadora y procesar hasta que tenga la textura del queso parmesano rallado. Esta mezcla se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas.

Pasta puttanesca con vegetales