Ingredientes
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo finamente picado
½ pimiento morrón verde grande picado
6 champiñones frescos medianos cortados en rodajas
2 cucharadas de aceite vegetal
4 salchichas veganas, en rodajas (opcional)
1 Una libra de tofu firme desmenuzado y escurrido
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal o al gusto
1 taza de frijoles rojos cocidos escurridos
¼ a ½ taza de salsa de tomate o puré
8 tomates cherry partidos a la mitad o 1 tomate grande picado en cubos
tortillas de maíz, blancas o amarillas
DirecciónInstrucciones
1
Sofría la cebolla, el ajo, el pimiento verde y los champiñones en aceite vegetal durante 3 minutos. Agrega la salchicha vegana (opcional) y saltea por 1 minuto.
2
Incorporar el tofu y todos los ingredientes restantes excepto los tomates frescos. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.
3
Agrega los tomates. Tape y cocine por 2 minutos o hasta que los tomates estén bien calientes. Sirva en tortillas de maíz calientes.
PARA 4 PERSONAS