Sopa tailandesa de curry y coco

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

Sopa tailandesa de coco y curry

Categoría, GastronomíaDieta, Rendimiento4 porciones

Mona Rae preparó esta sopa tailandesa de curry y coco en nuestra demostración de cocina del 12 de abril de 2019, realizada en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illinois. Una comida gratificante que nos aporta lo crujiente y lo cremoso. Esta sopa es tan hermosa como deliciosa.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
1 cebolla grande cortada en cubitos
5 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de jengibre finamente picado
1 cucharada de tamari sin gluten
2-½ cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharadita de salsa de ajo y chile
2 latas (de 14 onzas) de leche de coco
4 tazas de caldo de vegetales
1-½ limas (el jugo)
1 taza de zanahorias cortadas en rodajas
2-½ tazas de zucchini picado
8 onzas de champiñones cortados en rodajas
1 taza de pimiento morrón rojo cortado en julianas finas
1 taza de cebolla verde finamente picada
1-½ tazas de brotes de frijoles Mung
14 onzas de tofu extra firme cortado en cubos
¼ taza de albahaca finamente picada
1 taza de cilantro picado

Instrucciones

1

Calentar el aceite en una olla grande para sopa a fuego bajo. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el tamari, la pasta de curry, y la salsa de ajo y chile. Saltear de 1 a 2 minutos.

2

Añadir la leche de coco, el caldo de vegetales y el jugo de lima. Cocinar a fuego bajo. Agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento por 12 a 15 minutos, hasta que las zanahorias estén completamente cocidas. Incorporar el zucchini, los champiñones, el pimiento, la cebolla verde, 1 taza de los brotes y el tofu. Cocinar por otros 5 minutos.

3

Decorar con el cilantro, la albahaca y los brotes restantes, antes de servir.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
1 cebolla grande cortada en cubitos
5 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de jengibre finamente picado
1 cucharada de tamari sin gluten
2-½ cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharadita de salsa de ajo y chile
2 latas (de 14 onzas) de leche de coco
4 tazas de caldo de vegetales
1-½ limas (el jugo)
1 taza de zanahorias cortadas en rodajas
2-½ tazas de zucchini picado
8 onzas de champiñones cortados en rodajas
1 taza de pimiento morrón rojo cortado en julianas finas
1 taza de cebolla verde finamente picada
1-½ tazas de brotes de frijoles Mung
14 onzas de tofu extra firme cortado en cubos
¼ taza de albahaca finamente picada
1 taza de cilantro picado

Direcciones

1

Calentar el aceite en una olla grande para sopa a fuego bajo. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el tamari, la pasta de curry, y la salsa de ajo y chile. Saltear de 1 a 2 minutos.

2

Añadir la leche de coco, el caldo de vegetales y el jugo de lima. Cocinar a fuego bajo. Agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento por 12 a 15 minutos, hasta que las zanahorias estén completamente cocidas. Incorporar el zucchini, los champiñones, el pimiento, la cebolla verde, 1 taza de los brotes y el tofu. Cocinar por otros 5 minutos.

3

Decorar con el cilantro, la albahaca y los brotes restantes, antes de servir.

Sopa tailandesa de curry y coco