Quesadillas de batata y kale

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

Quesadillas de batata y kale

Categoría, GastronomíaDieta, , Rendimiento4 porciones

Araceli Flores lleva las tradicionales quesadillas a un nuevo nivel de sabor con esta receta en nuestra demostración culinaria del 16 de marzo de 2019, que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illlinois

Ingredientes

2 batatas medianas
¾ cucharada de chile molido
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de kale cocinado al vapor y finamente picado
Sal a gusto
½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
8 tortillas de harina de trigo o de maíz para una versión sin gluten
1 taza de queso blanco o amarillo rallado
Yogurt o crema para decorar
Nota
Para una opción vegana, usar queso y yogurt o crema agria veganos

Instrucciones

1

Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.

2

Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.

3

Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.

4

Servir tibias con yogurt o crema.

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Ingredientes

2 batatas medianas
¾ cucharada de chile molido
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de kale cocinado al vapor y finamente picado
Sal a gusto
½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
8 tortillas de harina de trigo o de maíz para una versión sin gluten
1 taza de queso blanco o amarillo rallado
Yogurt o crema para decorar
Nota
Para una opción vegana, usar queso y yogurt o crema agria veganos

Direcciones

1

Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.

2

Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.

3

Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.

4

Servir tibias con yogurt o crema.

Quesadillas de batata y kale