Ensalada de granada, naranja y espinaca

Ensalada de naranja y espinaca granada
Esta singular ensalada ofrece una inspirada combinación de texturas y sabores.

Ingredientes

 1 aguacate grande cortado en cubos
 ½ Una libra de champiñones frescos cortados en rodajas finas
 4 rodajas de cebolla morada separadas en aros
 5 tazas de hojas de espinaca rasgadas bien lavadas (1 manojo grande)
 8 rodajas de naranja fresca pelada cortadas en cuartos
 ½ taza de tiras de queso provolone finamente rebanadas
 ½ taza de semillas de granada enteras
 1 taza de aderezo italiano
Crotones de nuez
 1 cucharada de mantequilla
 ¼ cucharadita de sal
 ½ taza de nueces picadas
aderezo italiano
 ¾ taza de aceite de oliva (o mitad aceite de oliva y mitad de otro aceite vegetal de sabor suave)
 ¼ taza de vinagre
 1 cucharada de cebolla fresca finamente picada
 1 diente de ajo triturado
 1 cucharadita de rasa de albahaca seca desmenuzada
 1 cucharadita de rasa de orégano seco desmenuzado
 1 cucharadita de miel (opcional)
 ½ cucharadita de sal
  cucharadita de pimienta negra recién molida
Note
 Para una alternativa vegana usar un queso vegano en lugar del provolone

Instrucciones

1

Medir 1/4 taza de cubos de aguacate y procesarlos en una licuadora junto con 1 taza de aderezo italiano (ver abajo). Separar el resto.

2

Mezclar los champiñones, los cubos de aguacate restantes y los aros de cebolla en un plato plano pequeño. Verter el aderezo sobre la ensalada y dejar enfriar durante una hora.

3

Entre tanto, preparar los crotones de nuez: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la sal y las nueces picadas. Revolver y cocinar a fuego medio hasta tostar ligeramente las nueces. Dejar enfriar y reservar.

4

Cuando esté listo para servir, seque las hojas de espinaca y colóquelas en una capa en un plato para servir. Escurra las verduras frías, reservando el aderezo. Coloque las verduras sobre las espinacas. Coloque las rodajas de naranja, las semillas de granada y el queso encima.

5

Servir con el resto del aderezo y decorar con los crotones de nuez.

Aderezo italiano
6

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

PARA 4 PERSONAS

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Ingredientes

 1 aguacate grande cortado en cubos
 ½ Una libra de champiñones frescos cortados en rodajas finas
 4 rodajas de cebolla morada separadas en aros
 5 tazas de hojas de espinaca rasgadas bien lavadas (1 manojo grande)
 8 rodajas de naranja fresca pelada cortadas en cuartos
 ½ taza de tiras de queso provolone finamente rebanadas
 ½ taza de semillas de granada enteras
 1 taza de aderezo italiano
Crotones de nuez
 1 cucharada de mantequilla
 ¼ cucharadita de sal
 ½ taza de nueces picadas
aderezo italiano
 ¾ taza de aceite de oliva (o mitad aceite de oliva y mitad de otro aceite vegetal de sabor suave)
 ¼ taza de vinagre
 1 cucharada de cebolla fresca finamente picada
 1 diente de ajo triturado
 1 cucharadita de rasa de albahaca seca desmenuzada
 1 cucharadita de rasa de orégano seco desmenuzado
 1 cucharadita de miel (opcional)
 ½ cucharadita de sal
  cucharadita de pimienta negra recién molida
Note
 Para una alternativa vegana usar un queso vegano en lugar del provolone

DirecciónInstrucciones

1

Medir 1/4 taza de cubos de aguacate y procesarlos en una licuadora junto con 1 taza de aderezo italiano (ver abajo). Separar el resto.

2

Mezclar los champiñones, los cubos de aguacate restantes y los aros de cebolla en un plato plano pequeño. Verter el aderezo sobre la ensalada y dejar enfriar durante una hora.

3

Entre tanto, preparar los crotones de nuez: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la sal y las nueces picadas. Revolver y cocinar a fuego medio hasta tostar ligeramente las nueces. Dejar enfriar y reservar.

4

Cuando esté listo para servir, seque las hojas de espinaca y colóquelas en una capa en un plato para servir. Escurra las verduras frías, reservando el aderezo. Coloque las verduras sobre las espinacas. Coloque las rodajas de naranja, las semillas de granada y el queso encima.

5

Servir con el resto del aderezo y decorar con los crotones de nuez.

Aderezo italiano
6

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

PARA 4 PERSONAS

Ensalada de granada, naranja y espinaca