Ensalada de pasta con aceitunas y aderezo italiano

1 libra de pasta pequeña espiral, concha o mostaccioli sin cocer

4 tomates medianos cortados en gajos o 18 tomates cherry partidos en mitades

2-3 tazas de vegetales frescos cortados en cubitos como cebollas, brócoli, espinacas y garbanzos, opcional.

1 taza de aceitunas negras descarozadas escurridas

1 frasco de 6 onzas de corazones de alcachofa marinados

⅔ taza de queso lácteo o vegano cortado en cubos, por ejemplo queso suizo o mozzarella ahumado (opcional)

pizca de pimiento rojo o al gusto, opcional.

aderezo italiano

¾ taza de aceite de oliva (o mitad oliva y mitad vegetal)

¼ taza de vinagre

1 cucharada de cebolla fresca finamente picada

½ a 1 cucharadita de sal

1 diente de ajo triturado

1 cucharadita de albahaca seca desmenuzada

1 cucharadita de orégano seco desmenuzado

1-2 cucharaditas de miel o jarabe de arce.

⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Como alternativa libre de gluten y vegana, usar cualquier pasta similar sin gluten. Omitir la miel de abeja y usar miel de maple o de agave.

Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador, luego enjuagar bajo el chorro de agua fría hasta que se enfríe.

En un recipiente, mezclar la pasta con los tomates, las aceitunas, las alcachofas y el queso. Verter media taza o más de aderezo italiano sobre la ensalada y revolver bien.

Refrigerar hasta que enfríe bien. Servir fría.

aderezo italiano

Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

PARA 6 PERSONAS

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Ensalada de pasta con aceitunas y aderezo italiano