El chef Skye Michael Conroy amablemente dio su receta al Veggie Fest equipo. Esta y otras deliciosas recetas de quesos se pueden encontrar en el sitio web www.thegentlechef.com o en su libro de cocina, Libro de cocina sin evolución láctea: un enfoque culinario modernista de los alimentos lácteos sin plantas. El chef Conroy explica: “Este queso a base de tofu es fácil de hacer y recuerda al queso feta lácteo tanto en sabor como en textura. Tiene un sabor muy fuerte y salado y es maravilloso para rematar ensaladas mediterráneas, pizzas o para usar en recetas como la Spanakopita griega ".
Se recomienda un procesador de alimentos para un procesamiento eficiente. También necesitará un recipiente de silicona, vidrio, cerámica, metal o plástico sin BPA que contenga un mínimo de 2 tazas de líquido para actuar como una forma de dar forma al queso. Cubra la forma con una envoltura de plástico, dejando un montón de exceso colgando sobre los lados. Esto ayudará a levantar el queso de la forma después de reafirmar. Esta receta produce alrededor de 8 onzas.
Cubrir la horma con una envoltura de plástico o tela para queso de dos capas, permitiendo que algo de exceso cuelgue por los lados. Esto ayudará a levantar el queso del recipiente una vez que quede firme.
Aplicar presión sobre el tofu hasta que no se libere más líquido. Es importante que el tofu esté lo más seco posible. Para hacerlo de modo fácil y eficiente, envolver el tofu en una toalla de cocina sin pelusas o en varias capas de toallas de papel y ponerlo sobre una superficie de trabajo plana. Presionar firmemente con las manos usando el peso de la parte superior del cuerpo. Desmenuzar el tofu en un procesador de alimentos y reservar.
Retirar la tapa del aceite de coco y poner el frasco o botella en un microondas. Calentar hasta que se derrita (aproximadamente 30 segundos a 1 minuto dependiendo de la solidez del aceite de coco). Evitar sobrecalentar el aceite. Alternativamente, poner el frasco o botella en un recipiente lleno de agua cerca del punto de ebullición y dejar reposar hasta que el aceite se derrita. Medir ¼ taza y agregar al procesador de alimentos junto con los ingredientes restantes. Procesar hasta lograr una textura muy suave.
Vaciar la mezcla de queso a la horma forrada. Presionar la mezcla con el dorso de una cuchara y alisar la superficie lo mejor posible. Cubrir con plástico y refrigerar por un mínimo de 8 horas. Esto asegurará que el aceite de coco se haya solidificado completamente. Una vez que esté firme, levantar el queso del recipiente y desmenuzar según sea necesario.
Cuando se use para espolvorear sobre ensaladas, mezclar primero la ensalada con el aderezo y luego agregar el queso desmenuzado. El queso feta en cubos es maravilloso rociado con aceite de oliva y se sirve acompañando al falafel y otros favoritos del Mediterráneo. Almacenar en una bolsa con cierre hermético o envuelto herméticamente en una envoltura de plástico en el refrigerador.
PARA 1 PERSONAS
Porciones 1