Tamales de flor de hibisco con salsa de chile rojo

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

Tamales de flor de hibisco con salsa de chile rojo

Categoría, GastronomíaDieta, , Rendimiento6 porciones

Violeta Patiño preparó estos tamales veganos de flor de hibisco en nuestra clase de cocina en español del 19 de enero de 2019 en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illinois. Disfrute de estos húmedos tamales con notas de luz de sol.

Ingredientes

12 a 15 hojas de maíz
1 paquete de levadura seca activa
2 tazas de tazas de agua tibia o caldo vegetal divididas
2 tazas de harina de maíz
½ taza de aceite de coco
1-½ cucharaditas de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
Salsa de chile rojo
1 taza de agua tibia o caldo vegetal
5 a 7 chiles guajillo sin tallos ni semillas
4 a 6 tomatillos sin cáscara y lavados
½ cebolla amarilla
2 a 3 dientes de ajo
Relleno de hibisco
2 tazas de flores de hibisco secas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de salsa de soya o tamari (salsa de soya sin gluten) para una opción libre de gluten
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar (opcional)

Instrucciones

1

Poner las hojas de maíz en un recipiente grande o en una olla. Cubrirlas completamente con agua tibia y dejar en remojo durante 30 minutos, hasta que las hojas estén suaves y flexibles. Mantenerlas cubiertas con agua hasta que estén listas para usar. Enjuagar y secar antes de usar.

2

Preparar la masa: En un recipiente grande, mezclar la levadura con ½ taza de agua tibia (o caldo). Dejar reposar unos minutos. Agregar la harina de maíz, el agua tibia (o caldo) restante, el aceite de coco, la sal, el polvo para hornear y la cúrcuma. Mezclar con las manos (o con una batidora eléctrica) hasta que la masa tenga la consistencia del queso crema. Cubrir el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Reservar.

3

Preparar la salsa: En una sartén a fuego medio-alto poner el agua (o caldo), los chiles, los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar a una licuadora o procesador de alimentos y mezclar todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia suave y homogénea como un puré. Reservar.

4

Preparar el relleno: Poner las flores de hibisco en un recipiente mediano y cubrirlas con agua tibia. Remojar durante 15 minutos hasta que estén completamente hidratadas y suaves. Enjuagar, escurrir y exprimir el exceso de agua.

5

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Saltear las flores de hibisco escurridas con salsa de soja durante 2 minutos. Agregar la salsa de chile rojo preparada, el comino y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las flores de hibisco estén suaves. Reservar.

6

Armar los tamales: Retirar las hojas de maíz del agua. Limpiar y secar dando golpecitos. Extender la hoja, con el lado liso hacia arriba, sobre una superficie de trabajo. Observar que cada hoja tiene un extremo estrecho (cónico), un extremo ancho y dos lados largos. Con una espátula (o la parte posterior de una cuchara), esparcir una cucharada colmada de la masa preparada a lo largo del extremo ancho de la hoja en una capa delgada y uniforme de ¼ de pulgada de espesor, dejando vacío el extremo estrecho de la hoja. Rellenar el centro de la masa con unas cuantas cucharadas de la preparación de hibisco, dejando un borde a cada lado. Envolver el tamal doblando los lados largos hacia el centro como un libro. Doblar el borde ancho encima una vez más. Doblar el extremo cónico para cerrar. (Los tamales se pueden atar con una tira delgada de hoja de maíz o hilo de cocina).

7

Repetir los pasos anteriores para armar cada tamal.

8

Una forma alternativa de armar los tamales: cortar un pedazo de papel encerado rectangular largo. Extender la masa a lo largo del papel con ¼ de pulgada de espesor y aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de ancho. Poner el relleno en el centro, a lo largo de toda la masa, dejando un borde (de masa) a cada lado. Enrollar el papel a lo largo, para formar un rollo largo de masa (con relleno en el centro). Desenvolver y cortar la masa enrollada en trozos de 4 pulgadas. Poner cada pieza en una hoja de maíz. Envolver el tamal (como se menciona arriba) doblando los lados largos sobre la masa, luego doblar la punta de la hoja para cerrarla.

9

Cocinar al vapor y servir: Usar una olla grande con una vaporera. Llenar la olla con agua apenas por debajo de vaporera. Cubrir el fondo de la misma con unas cuantas hojas de maíz. Acomodar los tamales en la vaporera en posición vertical (la parte superior del tamal o el extremo abierto debe estar arriba). Se pueden poner hojas de maíz adicionales entre los tamales para mantenerlos en esa posición. Los tamales deben estar apretados pero no se debe llenar demasiado la vaporera, ya que aumentarán su volumen cuando se cocinen. Hervir el agua, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Cocinar al vapor durante 30 a 45 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida (asegurarse de agregar agua a la olla para evitar que se queme). Para comprobar si están listos, desenvolver un tamal. Cuando la masa esté bien cocida, el tamal se desprenderá fácilmente de la hoja de maíz.

10

Retirar los tamales de la vaporera. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

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Ingredientes

12 a 15 hojas de maíz
1 paquete de levadura seca activa
2 tazas de tazas de agua tibia o caldo vegetal divididas
2 tazas de harina de maíz
½ taza de aceite de coco
1-½ cucharaditas de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
Salsa de chile rojo
1 taza de agua tibia o caldo vegetal
5 a 7 chiles guajillo sin tallos ni semillas
4 a 6 tomatillos sin cáscara y lavados
½ cebolla amarilla
2 a 3 dientes de ajo
Relleno de hibisco
2 tazas de flores de hibisco secas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de salsa de soya o tamari (salsa de soya sin gluten) para una opción libre de gluten
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar (opcional)

Direcciones

1

Poner las hojas de maíz en un recipiente grande o en una olla. Cubrirlas completamente con agua tibia y dejar en remojo durante 30 minutos, hasta que las hojas estén suaves y flexibles. Mantenerlas cubiertas con agua hasta que estén listas para usar. Enjuagar y secar antes de usar.

2

Preparar la masa: En un recipiente grande, mezclar la levadura con ½ taza de agua tibia (o caldo). Dejar reposar unos minutos. Agregar la harina de maíz, el agua tibia (o caldo) restante, el aceite de coco, la sal, el polvo para hornear y la cúrcuma. Mezclar con las manos (o con una batidora eléctrica) hasta que la masa tenga la consistencia del queso crema. Cubrir el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla húmeda. Reservar.

3

Preparar la salsa: En una sartén a fuego medio-alto poner el agua (o caldo), los chiles, los tomatillos, la cebolla y el ajo. Dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar a una licuadora o procesador de alimentos y mezclar todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia suave y homogénea como un puré. Reservar.

4

Preparar el relleno: Poner las flores de hibisco en un recipiente mediano y cubrirlas con agua tibia. Remojar durante 15 minutos hasta que estén completamente hidratadas y suaves. Enjuagar, escurrir y exprimir el exceso de agua.

5

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Saltear las flores de hibisco escurridas con salsa de soja durante 2 minutos. Agregar la salsa de chile rojo preparada, el comino y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las flores de hibisco estén suaves. Reservar.

6

Armar los tamales: Retirar las hojas de maíz del agua. Limpiar y secar dando golpecitos. Extender la hoja, con el lado liso hacia arriba, sobre una superficie de trabajo. Observar que cada hoja tiene un extremo estrecho (cónico), un extremo ancho y dos lados largos. Con una espátula (o la parte posterior de una cuchara), esparcir una cucharada colmada de la masa preparada a lo largo del extremo ancho de la hoja en una capa delgada y uniforme de ¼ de pulgada de espesor, dejando vacío el extremo estrecho de la hoja. Rellenar el centro de la masa con unas cuantas cucharadas de la preparación de hibisco, dejando un borde a cada lado. Envolver el tamal doblando los lados largos hacia el centro como un libro. Doblar el borde ancho encima una vez más. Doblar el extremo cónico para cerrar. (Los tamales se pueden atar con una tira delgada de hoja de maíz o hilo de cocina).

7

Repetir los pasos anteriores para armar cada tamal.

8

Una forma alternativa de armar los tamales: cortar un pedazo de papel encerado rectangular largo. Extender la masa a lo largo del papel con ¼ de pulgada de espesor y aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de ancho. Poner el relleno en el centro, a lo largo de toda la masa, dejando un borde (de masa) a cada lado. Enrollar el papel a lo largo, para formar un rollo largo de masa (con relleno en el centro). Desenvolver y cortar la masa enrollada en trozos de 4 pulgadas. Poner cada pieza en una hoja de maíz. Envolver el tamal (como se menciona arriba) doblando los lados largos sobre la masa, luego doblar la punta de la hoja para cerrarla.

9

Cocinar al vapor y servir: Usar una olla grande con una vaporera. Llenar la olla con agua apenas por debajo de vaporera. Cubrir el fondo de la misma con unas cuantas hojas de maíz. Acomodar los tamales en la vaporera en posición vertical (la parte superior del tamal o el extremo abierto debe estar arriba). Se pueden poner hojas de maíz adicionales entre los tamales para mantenerlos en esa posición. Los tamales deben estar apretados pero no se debe llenar demasiado la vaporera, ya que aumentarán su volumen cuando se cocinen. Hervir el agua, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Cocinar al vapor durante 30 a 45 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida (asegurarse de agregar agua a la olla para evitar que se queme). Para comprobar si están listos, desenvolver un tamal. Cuando la masa esté bien cocida, el tamal se desprenderá fácilmente de la hoja de maíz.

10

Retirar los tamales de la vaporera. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

Tamales de flor de hibisco con salsa de chile rojo