Puedes preparar una comida mexicana en torno a este entrante satisfactorio sirviéndolo con guacamole y chips de maíz crujientes.
Precaliente el horno a 350 ° F.
En una sartén, sofría las cebolletas y el ajo en aceite vegetal. Agregue los champiñones y saltee brevemente.
Agregue las aceitunas o los frijoles y cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
Presione el líquido de la espinaca con las manos. Agregue la espinaca y la sal a la sartén. Revuelva para mezclar y calentar.
Reserve una taza de salsa para enchiladas y vierta la salsa restante en un tazón ancho. Coloque dos platos para pastel de 8 o 9 pulgadas al lado del tazón. Sumerja 8 de las tortillas en la salsa, una a una, cubriendo ambos lados. Después de cada capa, coloque las tortillas en el fondo de los platos para pastel, superponiendo según sea necesario. Tendrás 4 tortillas en el fondo de cada molde.
Divida la mezcla salteada entre los moldes, cubriendo las tortillas. Espolvoree ½ taza de queso sobre el relleno de cada molde. Sumerja las 8 tortillas restantes, cubriendo nuevamente ambos lados y superpongalas sobre el queso. Unte la salsa restante sobre las tortillas y cubra con el queso restante. Hornee los pasteles a 350 ° F durante 35 a 40 minutos.
Después de hornear durante 25 minutos, vierta la salsa de enchilada reservada sobre el pastel y continúe horneando durante 10-15 minutos. Pruebe el pastel después de 35 minutos. Para probar, inserte un cuchillo en el pastel. Si las tortillas están blandas, el pastel está listo. Si aún se sienten rígidos, hornee por otros 5 minutos.
PARA 6 PERSONAS
Nota: Sirva con nuestra crema agria de tofu con guacamole o anacardos
https://veggiefestchicago.org/recipe/guacamole/
https://veggiefestchicago.org/recipe/cashew-tofu-sour-cream/
Porciones 6