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Entrevista con el Dr. T. Colin Campbell

En mayo 2019, el Veggie Fest El equipo del sitio web se reunió con el Dr. T. Colin Campbell, el bioquímico estadounidense cuya investigación en el estudio de China ha cambiado la forma en que los médicos, los científicos y el público piensan sobre la alimentación y la nutrición. Es el Profesor Emérito de Bioquímica Nutricional de Jacob Gould Schurman en la Universidad de Cornell, autor, investigador y estrella de rock del mundo vegano. La defensa del Dr. Campbell de una “dieta basada en plantas (vegana) basada en plantas y alimentos bajos en grasa” lo ha convertido en una celebridad en las industrias de alimentos y salud alternativas. Esta entrevista le da una "idea" de lo que está por venir: Únase a nosotros el sábado, junio 29 de 1-2: 30pm en el Centro de Meditación Internacional de la Ciencia de la Espiritualidad, cuando el Dr. Campbell hablará sobre el tema "Salud ~ Nutrición primero, píldoras Segundo."

Q: Nos sentimos honrados de que venga y hable con la comunidad de Chicago en nuestro hermoso y recién construido centro de meditación. Como saben, hemos estado defendiendo la salud y el bienestar a través de la dieta vegetariana durante muchos años. Hoy, eres una luminaria en el mundo de la salud vegetariana. Su investigación del estudio de China, por la cual es más conocido, ha movido la aguja hacia el veganismo en este país. Nuestra primera pregunta es, ¿Eras vegetariano cuando empezaste el estudio de China?

Dr. Campbell: Primero tengo que aclarar, ¿Qué es el estudio de China?? Básicamente, fue un estudio en China para determinar por qué el cáncer era tan común en ciertas partes de China y no en otras. La idea para el estudio comenzó en 1980-1981 entre los dos (yo trabajaba en Cornell) y Chen Junshi, Director Adjunto del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de la Academia China de Medicina Preventiva. [Se unieron más tarde por Richard Peto de la Universidad de Oxford, profesor de estadística médica y epidemiología y Li Junyao del Instituto del Cáncer de China.

Resultó ser el primer proyecto de investigación entre los Estados Unidos y China. Organizamos una gran encuesta de pueblos 130 en todo el país. Recolectamos todo tipo de información, a partir de muestras de sangre, muestras de orina, muestras de alimentos, etc., y luego pasamos los siguientes años 8 - 10 registrando esta información. Finalmente, en 1990 se publicó por primera vez en la prensa. New York Times. Recibió mucha atención.

En cualquier caso, ese estudio se realizó como un científico para averiguar si en la población humana veríamos lo mismo en el que ya había estado trabajando durante unos 20 en ese momento en el laboratorio: mi trabajo reveló algo muy Información interesante, desde mi punto de vista y desde el punto de vista científico, durante los 1960, 70 y 80. Fue muy provocativo, pero ese fue un experimento en estudios con animales, por lo que quería saber hasta qué punto esa información se aplicaba a los humanos. Esta fue una oportunidad y es por eso que se realizó el estudio de China.

Resultó que lo que aprendimos en el estudio de China fue consistente con lo que había estado aprendiendo en el laboratorio. En el laboratorio, los datos surgieron del trabajo que comencé en Filipinas. No entraremos en eso aquí, pero revela algo realmente importante, y solo mencionaré un par de ideas: una es que la proteína animal no es tan buena como la mayoría de la gente puede pensar, y la segunda idea es que nosotros Podemos activar el cáncer con la proteína de la leche de vaca, de todas las cosas, y luego podemos apagar el cáncer reemplazándolo con proteína vegetal. Eso fue muy provocativo.

El estudio de China se completó y se publicó en 1990, y en 2002 a instancias de mi esposa, decidí escribir esta información en un libro para el público, en colaboración con mi hijo, Thomas M. Campbell, II. El libro, El estudio de China: sorprendentes implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo salió en 2005. Aunque el libro tiene el título del estudio de China, solo uno de sus capítulos de 18 se refiere a los datos reales del estudio de China, y los otros capítulos de 17 tienen que ver con la ciencia detrás de esta idea. También hay una discusión sobre la reacción de la comunidad científica general. El libro ahora se ha traducido a idiomas 48 en todo el mundo.

Ahora, para responder a su pregunta sobre si era o no vegetariano cuando comencé esta investigación, no lo era. Crecí en una granja, ordeñé vacas antes de ir a la universidad y graduarme en la Universidad de Cornell. Mi investigación se centró realmente en la idea de que cuanta más proteína animal consumamos, mejor será nuestra salud; eso es lo que pensaba la mayoría, y yo también lo hice. Mi tesis doctoral se basó en eso, así que para mí, toda la información que recibí, primero en los 60 en Filipinas y en los 70 en mi laboratorio, y luego en China, todo ese trabajo cuestionó sustancialmente mi propia creencia. .

Finalmente, llegué a un punto donde comer una dieta basada en plantas era muy importante y es el tipo de comida más saludable que podemos comer. Me gustaría agregar una palabra más, y eso es "completo". Cuando consumimos alimentos enteros a base de plantas sin todo el aceite y el azúcar agregados, esa es la dieta ideal. Ahora, sabemos que a través de esta dieta, podemos curar enfermedades del corazón; podemos revertir la diabetes tipo II; Podemos hacer muchas cosas increíbles con este enfoque.

Este enfoque es exactamente lo contrario de lo que la mayoría de las personas estaban haciendo (y comiendo). Este nuevo enfoque se asoció con la palabra "vegetarianismo". Mi familia y yo comenzamos a cambiar nuestra dieta en torno a 1980, a medida que la información comenzaba a desarrollarse, y nos llevó cerca de 10 años para volvernos completamente veganos. Por 1992-1993, éramos un 100%, y el resto es historia.

Q: Parece que este ha sido un largo viaje para ti, criarte en una granja y considerar las proteínas basadas en carne como el alimento óptimo para la salud. Sin embargo, realmente escuchó la investigación que surgió de sus estudios y realizó cambios en consecuencia. Sin embargo, algunas personas en la comunidad médica aún se resisten a los hallazgos de estos estudios.

Dr. Campbell: No tantos como algunos puedan pensar. Hubo una reacción conocida escrita al principio cuando salió el libro. Fue escrito por una joven que era estudiante de inglés; No tenía entrenamiento en investigación médica o nutrición. Más tarde se disculpó por algunas de las cosas que escribió. Respecto a la resistencia en la comunidad médica, sí. Una de las razones por las que hubo resistencia a este estudio es que ninguna escuela de medicina en los Estados Unidos en realidad enseña la ciencia de la nutrición, que es fundamental para este estudio.

Además, los médicos no reciben compensación si desean hablar sobre nutrición a sus pacientes. Es difícil para ellos obtener una compensación por sus servicios bajo el programa Medicare. Hay 130 o algo así como especialidades médicas, que tienden a determinar qué posiciones se pagarán y cuánto. Ninguna de esas especialidades médicas de 130 se llama nutrición. Por estas razones, la nutrición ha sido excluida de la discusión, tanto profesional como públicamente, durante décadas y durante más de un siglo.

Me gusta hablar sobre la ciencia de la nutrición, con el énfasis en la palabra "ciencia", porque eso revela mejor lo que deberíamos estar comiendo. Han pasado 63 años desde que comencé mi investigación, y la información que he encontrado tiene un efecto muy profundo no solo en nuestra salud personal sino también en nuestra salud planetaria.

P: Entonces, ¿diría usted que los médicos y científicos en China e Inglaterra aceptan los hallazgos del estudio de China y su mensaje sobre la importancia de la nutrición en la lucha contra la enfermedad? Aún infravalorado en la comunidad médica y menos compensado.

Dr. Campbell: Todavía está infra-compensado y subvaluado. Creo que es una declaración justa. Aunque, el movimiento real está empezando a crecer. He hablado con más de 200 diferentes escuelas de medicina y centros médicos; En realidad he dado sobre conferencias de 900. En algunas de las conferencias más recientes que he dado en comunidades médicas con hasta médicos de 1000, si así lo desea, recibí ovaciones de pie cuando me presentaron, y mucho menos terminé. Estoy muy contento de cómo la comunidad médica está empezando a tomar esto.

Estoy escribiendo otro libro ahora mismo, explicando por qué la nutrición se ignora en las comunidades médicas. Eso en sí es una historia bastante interesante. Tiene que ver con la forma en que vemos los hechos biológicos y la forma en que los estudiamos, especialmente ahora en nutrición. Desde un punto de vista científico, la nutrición es lo que yo llamo un fenómeno "integral". Implica innumerables tipos diferentes de nutrientes y otros productos químicos en los alimentos que interactúan entre sí a medida que los consumimos, y como consecuencia, metabolizan nuestro cuerpo, y como causan salud o causan enfermedades. La nutrición es significa tipo de ciencia En contraste, la ciencia de la medicina y la investigación médica es reduccionista.

Lo que quiero decir es que, cuando la mayoría de las personas piensan en la nutrición, tienden a pensar en los nutrientes individuales y en lo que hacen o no hacen; Por supuesto, ciertos elementos de nuestra industria tienden a promover esa idea. En medicina, hemos estado tratando de entender el uso de productos químicos individuales. Los llamamos drogas, si quieres. Pensamos en enfermedades individuales, prescribiendo este medicamento para esa enfermedad. En realidad, sin embargo, eso no es nutrición. La nutrición es donde todo funciona en conjunto de una manera muy natural.

Me gustaría pensar que lo que estoy hablando es realmente lo que la naturaleza ha creado para nosotros. Todo lo que tenemos que hacer es apartar nuestras cabezas y dejar que la naturaleza trabaje naturalmente. Estas son dos ciencias muy diferentes, por ejemplo: una es la ciencia de la comunidad médica y la otra la ciencia de la nutrición.

Q: ¿Quieres que mencionemos tu próximo libro, el título y dónde estará disponible?

Dr. Campbell: Todavía no me he decidido por un título, pero como una pista, creo que se llamará Nutrición y justicia para todos. publicado por BenBella Books en Dallas, Texas. Explora esta pregunta, por qué se ha ignorado la nutrición como ciencia y, a la inversa, dónde se descarriló la nutrición como ciencia. Es una historia fascinante, y la cuento en el contexto de mi propia carrera, las partes de mi carrera en las que encontré mucha resistencia a la idea misma de la nutrición.

Mi segundo libro Entero: repensando la ciencia de la nutrición, es una elaboración de la ciencia utilizada en el estudio de China y se publicó en 2013. Lo ha hecho realmente bien y fue elegido como un éxito de ventas del New York Times.

Recientemente, hace un mes o dos, un periodista de El diario The Washington Post me llamó para decirle que me estaba atribuyendo la frase "alimentos integrales, a base de plantas", lo cual es cierto. Se me ocurrió esa frase en los 80, y ahora va por todo el mundo, viajando por todo el mundo. Eso es alentador.

Q: Cuando realizamos entrevistas o escribimos en la sección del blog del sitio web VeggieFestChicago, siempre estamos usando el término "alimentos integrales, dieta basada en plantas". No nos dimos cuenta de que acuñó esa frase, ¡pero gracias!

Dr. Campbell: Durante 1980 o 1981, formé parte de un comité de expertos y otros científicos para determinar qué tipo de financiamiento de investigación se debe otorgar. Los científicos necesitan tener dinero para realizar investigaciones, y solicitan financiamiento a los Institutos Nacionales de la Salud, que están compuestos por diferentes institutos 28, y uno está en cáncer. En cualquier caso, formé parte de este comité con otros investigadores de cáncer de 15 [el área del cáncer es el otro sombrero que llevo puesto]. Yo era el único que tenía experiencia en bioquímica nutricional. Los otros tenían antecedentes en inmunología, patología, etc. En ese momento, surgió interés en algo llamado antioxidantes. Me pidieron que lo investigara y ofreciera un resumen de lo que pensaba sobre los antioxidantes como área de investigación para el cáncer. Por supuesto, ahora sabemos que los antioxidantes tienen un efecto importante en el cáncer.

Cuando recibí mis comentarios para la próxima reunión, supe en ese momento que esto sugería la posibilidad del vegetarianismo. No conocía el término veganismo en ese momento. Sin embargo, no quería hablar de vegetarianismo porque en las comunidades profesionales no era una idea aceptada. Fue entonces cuando se me ocurrió un término más parecido a la ciencia, "basado en plantas". Más tarde, agregué la palabra "todo". Todo esto surgió, en parte, porque no quería usar la palabra " vegetariano. "Yo no era yo, un vegetariano, en ese momento.

Q: Eso es realmente fascinante. Escuchamos este término usado constantemente por los médicos que alientan una dieta vegana sin usar la palabra vegano.

Dr. Campbell: Bueno, las palabras "vegetariano" y "vegano" todavía se consideran peyorativas en la comunidad médica. Alrededor del 90 por ciento de los vegetarianos en la actualidad todavía usan productos lácteos, y algunos aún usan queso en sus dietas: Esto significa que la composición de nutrientes de la dieta vegetariana no es muy diferente de la de los consumidores de carne. Es un poco mejor, pero no mucho. Resulta, también, que el nivel promedio de grasa y azúcar en una dieta vegetariana y vegana es el mismo que para los consumidores de carne. Como resultado, aunque definitivamente vemos menos enfermedades cardíacas y menos cáncer entre los veganos que los que comen carne, el efecto no es tan grande como podría ser.

Q: A nuestros lectores les gustaría saber cuándo te sientas con tu familia a comer, ¿qué te gusta comer?

Dr. Campbell: Hay un montón de posibilidades y libros de cocina por ahí. Nuestra nuera, LeAnne Campbell, escribió El libro de cocina de estudio rápido y fácil de China: cocinar una vez, comer toda la semana con alimentos integrales, recetas de origen vegetal. Nuestra hija, Kim Campbell tiene dos libros de cocina: El libro de cocina de la nación PlantPure y The PlantPure Kitchen: 130, deliciosas recetas de alimentos integrales y consejos para una vida basada en plantas. El punto más importante es que comemos alimentos integrales, de origen vegetal, que incluyen verduras, frutas, granos, nueces, semillas y legumbres. Siempre incluimos especias y hierbas en nuestros alimentos, lo que nos permite conservar las distintas cocinas étnicas de todo el mundo; estos alimentos se atribuyen principalmente a las especias y hierbas utilizadas en su región.

Q: Esta ha sido una entrevista fascinante. Nosotros en Veggie Fest Chicago quisiera agradecerle, Dr. Campbell, por brindarnos una perspectiva científica sobre esta cuestión de la nutrición. Nuestra última pregunta hoy es, ¿Qué te da esperanza?

Dr. Campbell: El cambio está ocurriendo en el sistema médico, y lo que veo surgir ahora es un interés real en la nutrición. Ahora tenemos pruebas constantes de que los alimentos que elegimos para comer tienen un gran impacto en el medio ambiente y son una causa importante de salud o enfermedad. Si tuviéramos que elegir alimentos de origen vegetal, beneficiaríamos nuestra salud y reduciríamos el calentamiento global. La verdad es que, si no cambiamos a una dieta basada en plantas, es posible que no sobrevivamos por otros años 100. Es eso en serio.

Me gustaría dejarte con esta idea: tenemos que practicar "wholism"Cuando pensamos en cómo funcionan los nutrientes en el cuerpo y los tejidos, comenzamos a comprender que la naturaleza creó un sistema infinitamente complejo de interrelaciones altamente integradas, casi como una sinfonía, por lo que la pregunta básica es ¿cómo sucedió eso? Mis colegas han podido revertir la enfermedad cardíaca de personas que estaban gravemente enfermas. Podemos usar el mismo método para revertir la diabetes tipo II, y podemos perder peso, si se hace bien. El solo hecho de tener esta información me da esperanza. Solo tenemos que sacarlo.

Entrevistador: Esa es otra razón por la que vienes a hablar con nuestra comunidad. Nos da la esperanza de escucharlo hablar sobre los cambios que deben realizarse y que se están realizando, debido al trabajo que ha realizado y al compromiso que ha demostrado durante toda su vida. Dr. Campbell, gracias por ser tan generoso con su tiempo esta mañana.

-Kathryn Kruger por el Veggie Fest Equipo

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