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Entrevista con Karyn Calabrese, de Raw Food and Vegan Queen, Chicago

Karyn Calabrese es la principal restauradora vegana y cruda de Chicago y campeona de la vida holística. Su belleza atemporal, su físico juvenil y su energía ilimitada son testimonios de los hábitos de estilo de vida que ella defiende. Únase a nosotros el sábado, 25 de mayo, cuando Karyn conversará sobre su filosofía sobre la salud y presentará dos de sus recetas favoritas: el pastel de queso Zesty Lemon y la ensalada de atún sin atún, en el Centro de Meditación Internacional Science of Spirituality de 1-2: 30pm.

P: Eres una influencia en el área de Chicago y lo has sido durante muchos años. Al crecer en Hyde Park, eres un verdadero Chicago.

Karyn Calabrese: He estado involucrada en el mundo de la salud durante mucho tiempo. La gente a menudo me pregunta: "¿Por qué estás en Chicago? ¡Deberías estar en la costa oeste! '' Les digo que estoy aquí porque soy una mujer del medio oeste. Amo el Medio Oeste. Amo los Grandes Lagos y el cambio de estaciones. He vivido en Nueva York y Los Ángeles, pero esta es mi casa. Amo Chicago y la gente aquí.

P: Honestamente, en Chicago necesitamos personas como usted. Esta es una enorme área del país que come carne y come queso.

Karyn Calabrese: No sé si se da cuenta, pero abrí el restaurante de comida cruda 2nd en el país en Chicago durante los 1990. El primer restaurante de comida cruda se abrió en Atlanta, Georgia. California se subió al carro, pero fuimos los primeros restaurantes completamente crudos en Chicago y Atlanta. Estoy muy orgulloso de eso.

P: Debe haber visto muchos cambios a lo largo de los años en el área de Chicago. ¿Sientes que la gente aquí se está abriendo realmente al estilo de vida vegetariano, vegano y crudo?

Karyn Calabrese: ¡Mira todos los restaurantes veganos que tenemos en la ciudad ahora! Siempre dije que hice un trabajo tan bueno al correr la voz que me quité del negocio. Cuando abrí mi primer restaurante, Whole Foods aún no había venido aquí. La ciudad ha cambiado enormemente, y estoy emocionada de verla y emocionada de ver que el mundo finalmente ha despertado.

Cuando comencé, solo 1% de 1% de la población sabía lo que significaba la palabra "vegano". Ahora, es una palabra familiar. Tenemos a todos estos jóvenes guerreros, como los llamo, estos jóvenes veganos, que están en el mundo, empujando las redes sociales hacia este despertar. Acabo de hacer un retiro en Costa Rica. . . y fue tan emocionante ver a todos los jóvenes "bebés" veganos y personas crudas que se alimentan de ellos mismos. Es un momento muy emocionante. Ya no soy la loca de Chicago ~

P: Me encanta que los llamen jóvenes guerreros. Usted comenzó esta ola de buena salud y nutrición durante un tiempo en el que ser un defensor de los alimentos crudos o veganos simplemente no era lo que debía ser o hacer ~

Karyn Calabrese: Todas las mujeres de mi familia murieron con sobrepeso y jóvenes, así que empecé esto, al principio, por mi propia salud. Cuando era más joven, descubrí los jugos y nunca miré hacia atrás. Conocí al Dr. Wigmore, quien me introdujo en el movimiento de los alimentos crudos, y ahora he sido vegetariana, vegana y nutricionista durante más de 40.

P: ¿Comenzaste este viaje porque tenías mala salud?

Karyn Calabrese: Sí. Estaba estreñido, tenía terribles calambres menstruales, tenía una piel terrible, dolores de cabeza: era el típico desorden americano.

P: Tú también eras modelo en ese momento.

Karyn Calabrese: Sí, siempre fui flaca, pero tuve que cubrir mi piel con maquillaje. Tuve terribles dolores de cabeza, pero con los jugos, todo empezó a cambiar para mí. El peso es sólo una pequeña parte de la salud. Todo lo que tiene que hacer es caminar por un hospital para ver los efectos de cómo los alimentos que consumen las personas influyen en la enfermedad. Debido a la forma en que como, no sé qué es un hospital; No sé qué es el cansancio. La enfermedad no es parte de nuestra herencia como seres humanos. Se crea la enfermedad: lo que comes es lo que te conviertes. Es así de simple. Usted es la acumulación de todos los alimentos que ha comido toda su vida. Ese es mi enfoque principal. ¿Estarás perfecto? Absolutamente no, pero al menos date cuenta de que todo lo que te metes en la boca está creando una reacción. ¿Cómo quieres que esa reacción te golpee, buena o mala?

P: Tienes una cantidad increíble de energía. Pareces tan joven y vibrante, ¡y lo eres! ¿Sorprendes a la gente cuando descubren tu edad biológica?

Karyn Calabrese: Oh, sí, todo el tiempo. Voy a estas ferias de salud, y hay casetas donde te toman la presión sanguínea, miran los números y me miran, porque mi presión sanguínea es increíblemente baja, y preguntan: "¿Estás vivo?". Mi presión sanguínea contra la curva del resto del mundo.

Tomo clases profesionales de ballet con niños de 18 de años, y seré 72 el próximo mes. El punto es que no soy especial; Esta puede ser la realidad de cualquiera. Solo tienes que entrar en ello. Tenemos que dejar de quejarnos y dar excusas por las que no podemos hacer esto o aquello: lo que nos gusta, lo que no nos gusta. Hay un plan creado para cada uno de nosotros desde el momento de la concepción, y si nos adentramos en ese plan, tendremos una vida muy feliz.

Q: Wow. ¡Soy una creyente! Y solo te he estado hablando un par de minutos. En realidad, ocho minutos, y estoy listo para empezar a hacer jugos.

Karyn Calabrese: ¡Esto es lo que hago!

P: En relación con la comida, ¿cuál es su receta favorita para preparar y servir a los invitados o amigos cuando llegan?

Karyn Calabrese: Me gusta servir postres, algo dulce. Siento que vas a influenciar a más personas con un postre delicioso que con wheatgrass. Me gusta crear un parfait rápido y fácil. Me gusta crear un plato donde las personas no se dan cuenta de que están comiendo crudo. La comida es una cosa tan mental. Si digo: “Estás comiendo gluten de trigo marinado”, no querrás comerlo, pero si digo: “Estás comiendo costillas”, querrás comerlo. Hay tantas cosas que hago. Fui la primera persona en hacer chips de col rizada; Todos los están haciendo ahora. Hago atún vegano y me gusta servir eso porque es delicioso, y engaña a la gente.

P: Tengo que decir que era tan fan de tus pasteles de cangrejo en Karyn's on Green. Eran tan mantecosos y deliciosos.

Karyn Calabrese: Todos los días me despierto con nuevas ideas. Yo como muy simplemente yo mismo, así que siempre estoy haciendo comida para mis empleados y amigos.

P: Preparar la comida y regalarla es un acto tan generoso ~

Karyn Calabrese: Crecí en una casa donde siempre había gente extra en la mesa. Mi bisabuela vendría a casa desde la iglesia y haría toda la comida para que la gente viniera después de la iglesia. Siempre había gente en nuestra mesa. He estado ayudando en la cocina desde que tenía 3 o 4 años.

Q: ¿Eres italiano?

Karyn Calabrese: Un pedazo de mí, sí. Soy mitad afroamericano y mitad italiano. Mi madre era una musulmana negra y una de las mujeres más poderosas del planeta, y mi padre era italiano.

P: Tienes dos herencias basadas en la familia y la comida.

Karyn Calabrese: Ciertamente lo hago.

P: ¿Le sugiere a la gente que coma en temporada o no es un gran problema?

Karyn Calabrese: Por supuesto, comer en temporada es un gran problema, pero hay otras ofertas más importantes a las que la gente debe prestar atención. ¿Ves lo que estoy diciendo? Prefiero ver a alguien comer un melocotón fuera de temporada que una hamburguesa. . . Podemos quedar atrapados en las minucias de ser perfectos.

Escucho a la gente decir: "No puedo comer tofu", ¡pero comer tofu es mucho mejor para ti que comer pollo a la parrilla o carne de res! Se trata de encontrar los puentes en tu vida, no tener tantos absolutos. Va a avanzar absolutamente hacia su propia salud y proceso de curación, su propio viaje hacia la salud, pero es importante ser práctico, seguir aprendiendo, estar abierto a nuevas ideas y cambios. Si limpiamos nuestros cuerpos (lo que es muy importante hacer, para desintoxicarnos regularmente, varias veces al año), llegaremos a nuestro verdadero núcleo.

P: Este es un consejo muy práctico. Nos atrapamos en todas las tendencias y modas de comida que hay.

Karyn Calabrese: Exactamente. Además, no queremos renunciar a la alegría de ser perfectos. He venido a donde estoy orgánicamente. He continuado limpiando y desintoxicando mi cuerpo durante 45-50 años sin fallar. He tenido algunos desafíos importantes en el camino, pero tomo estos desafíos como invitaciones para dar otro paso, un momento para mejorar mi salud y no para retroceder. Cuando enfrentemos estos desafíos, es hora de comenzar a hacer más de lo que estábamos haciendo antes.

P: Esto es muy inspirador. Esperamos su presentación el sábado, 25 de mayo de 1-2: 30pm en la Ciencia de Centro Internacional de Meditación de Espiritualidad. (4105 Naperville Road, Lisle, IL).

Nos has dado demostraciones de comida tan buenas durante años en muchos de nuestros Veggie Fests, pero en mayo darán una demostración de comida y hablarán en nuestro nuevo Centro Internacional de Meditación. Estamos ansiosos por aprender cómo preparar su Tarta de queso con limón Zesty y ensalada de atún sin atún. Ambas recetas son crudas y veganas. Lo que me lleva a preguntarte, ¿hay algo nuevo en tu vida?

Karyn Calabrese: Tengo un nuevo restaurante que abrirá próximamente en Karyn's en Bucktown, ubicado en el mismo edificio que mi spa de día en 1717 N. Ashland Avenue. ¡Ven a visitarme allí! También puedes visitarme en www.karynsraw.com. Con suerte, puedo ayudarlo a darse cuenta de la importancia de cuidar su cuerpo: es la máquina más magnífica que se nos dará. Es el lugar donde vivimos.

Q: Como ustedes saben, Veggie Fest volverá este año, más grande y mejor que nunca, agosto 10 y 11, de 11AM - 8PM cada día. Nos has dado increíbles demostraciones de comida año tras año. ¿Le dirías a nuestros lectores lo que amas? Veggie Fest.

Karyn Calabrese: Donde quiera que vaya, me encuentro con personas que dicen: "Te vi en Veggie Fest. Estamos aquí porque te vimos en Veggie Fest! "Llegas a tanta gente de una manera tan positiva. Me encanta ver a la gente estar contenta y feliz y pasar un buen rato. Veggie Fest hace un trabajo tan hermoso al traer esa energía a la comunidad y unir a la comunidad. Es un verdadero festival.

-Kathryn Kruger por el Veggie Fest equipo

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