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Entrevista con Karyn Calabrese, de Raw Food and Vegan Queen, Chicago

Karyn Calabrese es la principal restauradora crudivegana de Chicago y defensora de la vida holística. Su belleza atemporal, su físico juvenil y su energía ilimitada son testimonios de los hábitos del estilo de vida que ella defiende. Únase a nosotros el sábado 25 de mayo, cuando Karyn conversará con nosotros acerca de su filosofía sobre la salud y hará una demostración de dos de sus recetas favoritas: la sabrosa tarta de queso con limón y ensalada de atún sin atún, en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad de 1-2: 30pm.

P: Eres una influencia en Chicago y lo has sido durante muchos años. Habiendo crecido en Hyde Park, eres una verdadera ciudadana de Chicago.

Karyn Calabrese: He estado involucrada en el mundo de la salud durante mucho tiempo. La gente a menudo me pregunta: "¿Por qué estás en Chicago? ¡Deberías estar en la costa oeste! '' Les digo que estoy aquí porque soy una mujer del medio oeste. Me encanta el Medio Oeste. Me encantan los Grandes Lagos y los cambios de estación. He vivido en Nueva York y Los Ángeles, pero esta es mi casa. Me encanta Chicago y la gente de aquí.

P: Honestamente, en Chicago necesitamos personas como usted. Esta es una enorme área del país que come carne y queso.

Karyn Calabrese: No sé si te das cuenta, pero abrí el 2do restaurante de comida cruda del país en Chicago durante los 1990. El primer restaurante de comida cruda se abrió en Atlanta, Georgia. California nos siguió la corriente, pero fuimos los primeros restaurantes completamente crudos en Chicago y Atlanta. Estoy muy orgullosa de ello.

P: Debe haber visto muchos cambios a lo largo de los años en Chicago. ¿Siente que la gente aquí se está abriendo realmente al estilo de vida vegetariano, vegano y crudo?

Karyn Calabrese: ¡Mira todos los restaurantes veganos que tenemos en la ciudad ahora! Siempre dije que hice un trabajo tan bueno al correr la voz que me saqué del negocio. Cuando abrí mi primer restaurante, Whole Foods aún no había llegado aquí. La ciudad ha cambiado enormemente, y estoy emocionada de verla y emocionada de ver que el mundo finalmente ha despertado.

Cuando comencé, solamente el 1% del 1% de la población sabía lo que significaba la palabra "vegano". Ahora, es una palabra familiar. Tenemos a todos estos jóvenes guerreros, como los llamo, estos jóvenes veganos, que están en el mundo, empujando las redes sociales hacia este despertar. Acabo de hacer un retiro en Costa Rica. . . y fue tan emocionante ver a todos los jóvenes "bebés" crudiveganos alcanzar su máximo esplendor. Es un momento muy emocionante. Ya no soy la señora loca de Chicago ~

P: Me encanta que los llamen jóvenes guerreros. . . Usted comenzó esta ola de buena salud y nutrición durante un tiempo en el que ser un defensor de los alimentos crudos o veganos simplemente no era lo que debía ser o hacer ~

Karyn Calabrese: Todas las mujeres de mi familia murieron jóvenes y con sobrepeso, así que empecé con esto, al principio, por mi propia salud. Cuando era más joven, descubrí los jugos y nunca volví a mirar hacia atrás. Conocí al Dr. Wigmore, quien me introdujo en el movimiento de los alimentos crudos, y ahora he sido vegetariana, vegana y crudivegana durante más de 40 años.

P: ¿Comenzaste este viaje porque tenías una salud deficiente?

Karyn Calabrese: Sí. Estaba constipada, tenía terribles dolores menstruales, mi piel lucía terrible, padecía de dolores de cabeza: era el típico desastre americano.

P: Tú también eras modelo en ese momento.

Karyn Calabrese: Sí, siempre fui delgada, pero tenía que cubrir mi piel con maquillaje. Tenía terribles dolores de cabeza, pero con los jugos, todo empezó a cambiar para mí. El peso es sólo una pequeña parte de la salud. Todo lo que uno tiene que hacer es caminar por un hospital para ver los efectos de cómo los alimentos que consumen las personas influyen en la enfermedad. Debido a la forma en que como, no sé qué es un hospital; No sé qué es el cansancio. La enfermedad no es parte de nuestra herencia como seres humanos. Se crea la enfermedad: lo que como es en lo que me convierto. Es así de simple. Uno es la acumulación de todos los alimentos que ha comido durante toda su vida. Ese es mi enfoque principal. ¿Será perfecto? Absolutamente no, pero al menos hay que darse cuenta de que todo lo que uno se mete en la boca está creando una reacción. ¿Cómo queremos que sea esa reacción, buena o mala?

P: Tiene una cantidad increíble de energía. Luce tan joven y vibrante, ¡y lo es! ¿Sorprende a la gente cuando descubren su edad biológica?

Karyn Calabrese: Oh, sí, todo el tiempo. Voy a estas ferias de salud, y hay casetas donde te toman la presión sanguínea. Miran los números y me miran, porque mi presión sanguínea es increíblemente baja, y preguntan: "¿Estás viva?". Miden mi presión sanguínea comparada con la curva del resto del mundo.

Tomo clases profesionales de ballet con niños de 18 años, y cumpliré 72 el próximo mes. El punto es que no soy especial; Esta puede ser la realidad de cualquiera. Solo hay que dar el primer paso. Tenemos que dejar de quejarnos y dar excusas por las que no podemos hacer esto o aquello: lo que nos gusta, lo que no nos gusta. Hay un plan creado para cada uno de nosotros desde el momento de la concepción, y si nos adentramos en ese plan, tendremos una vida muy feliz.

Q: Wow. ¡Soy una creyente! Y solo hemos estado hablando un par de minutos. En realidad, ocho minutos, y estoy lista para empezar a hacer jugos.

Karyn Calabrese: ¡Es lo que hago!

P: En relación con la comida, ¿cuál es su receta favorita para preparar y servir a los invitados o amigos cuando la visitan?

Karyn Calabrese: Me gusta servir postres, algo dulce. Siento que se puede influenciar a más personas con un postre delicioso que con pasto. Me gusta crear un parfait rápido y fácil de hacer. Me gusta crear un plato con el que las personas no se den cuenta de que están comiendo alimentos crudos. La comida es una cosa tan mental. Si digo: “Estás comiendo gluten de trigo marinado”, no querrás comerlo, pero si digo: “Estás comiendo costillas”, entonces sí querrás comerlo. Hay tantas cosas que hago. Fui la primera persona en hacer chips de kale; Ahora todo el mundo los está haciendo. Hago atún vegano y me gusta servirlo porque es delicioso, y la gente no se da cuenta de que lo es.

P: Tengo que decir que era una gran aficionada de tus pasteles de cangrejo en Karyn's on Green. Eran tan cremosos y deliciosos.

Karyn Calabrese: Todos los días me despierto con nuevas ideas. Yo como muy sencillo en realidad, así que siempre estoy haciendo comida para mis empleados y amigos.

P: Preparar la comida y obsequiarla es un acto tan generoso ~

Karyn Calabrese: Crecí en una casa donde siempre había gente extra en la mesa a la hora de comer. Mi bisabuela venía a casa después de la iglesia y preparaba toda la comida para que la gente viniera de allí. Siempre había gente en nuestra mesa. He estado ayudando en la cocina desde que tenía 3 o 4 años.

Q: ¿Es italiana?

Karyn Calabrese: Una parte de mí, sí. Soy mitad afroamericana y mitad italiana. Mi madre era una musulmana negra y una de las mujeres más poderosas del planeta, y mi padre era italiano.

P: Tiene dos herencias basadas en la familia y la comida.

Karyn Calabrese: Ciertamente las tengo.

P: ¿Le sugiere a la gente que coma lo que está en temporada, o eso no es tan importante?

Karyn Calabrese: Por supuesto, consumir los alimentos en su estación correspondiente es un gran problema, pero hay otros aspectos más importantes a los que la gente debe prestar atención. ¿Ves lo que estoy diciendo? Prefiero ver a alguien comer un durazno fuera de temporada que una hamburguesa...Podemos quedar atrapados en las nimiedades de ser perfectos.

Escucho a la gente decir: "No puedo comer tofu", ¡pero comer tofu es mucho mejor para ti que comer pollo a la parrilla o carne de res! Se trata de encontrar los puentes en tu vida, no tener tantos absolutos. Vas a avanzar absolutamente hacia tu propia salud y proceso de curación, tu propio viaje hacia la salud, pero es importante ser práctico, seguir aprendiendo, estar abierto a nuevas ideas y cambios. Si limpiamos nuestros cuerpos (lo cual es muy importante hacer, para desintoxicarnos regularmente, varias veces al año), llegaremos a nuestro verdadero núcleo.

P: Este es un consejo muy práctico. Nos atrapamos en todas las tendencias y modas de comida que hay.

Karyn Calabrese: Exactamente. Además, no queremos renunciar a la alegría de ser perfectos. He llegado a donde estoy orgánicamente. He estado limpiando y desintoxicando mi cuerpo por 45 a 50 años sin fallar. He tenido algunos desafíos importantes en el camino, pero tomo estos desafíos como invitaciones para dar otro paso, un momento para mejorar mi salud y no para retroceder. Cuando enfrentamos estos desafíos, es hora de comenzar a hacer más de lo que estábamos haciendo antes.

P: Esto es muy inspirador. Esperamos su presentación el sábado, 25 de mayo de 1-2: 30pm en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad. (4105 Naperville Road, Lisle, IL).

Nos ha dado demostraciones de comida muy buenas durante años en muchos de nuestros Veggie Fests, pero en mayo hará una demostración de comida y hablará en nuestro nuevo Centro Internacional de Meditación. Estamos ansiosos por aprender cómo preparar su sabrosa tarta de queso con limón y la ensalada de atún sin atún. Ambas recetas son crudas y veganas. Lo que me lleva a preguntarle, ¿hay algo nuevo en su vida?

Karyn Calabrese: Tengo un nuevo restaurante que abrirá próximamente como Karyn's en Bucktown, ubicado en el mismo edificio que mi spa diurno en 1717 N. Ashland Avenue. ¡Vengan a visitarme allí! También pueden visitarme en www.karynsraw.com. Espero poder ayudarles a darse cuenta de la importancia de cuidar su cuerpo: es la máquina más magnífica que se nos hado. Es el lugar donde vivimos.

Q: Como sabes, Veggie Fest volverá este año, más grande y mejor que nunca, el 10 y 11 de agosto, de 11AM - 8PM cada día. Nos ha dado increíbles demostraciones de comida año tras año. ¿Le diría a nuestros lectores lo que ama del Veggie Fest?

Karyn Calabrese: Donde quiera que vaya, me encuentro con personas que dicen: "Te vi en el Veggie Fest. ¡Estamos aquí porque te vimos en Veggie Fest!". Llegas a tanta gente de una manera tan positiva. Me encanta ver a la gente estar contenta y feliz y pasándola bien. Veggie Fest hace un trabajo hermoso al traer esa energía a la comunidad y unir a la comunidad. Es un verdadero festival.

-Kathryn Kruger para el equipo Veggie Fest

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